Marcus

14,520

Chef Gilles Joye en gastvrouw Heike Dedecker ontvangen hun gasten in een eigentijds, sereen ingericht interieur van een mooi onderhouden villa. De chef vindt inspiratie in diverse keukens en brengt op een warme dag frisse amuses. Zoals versneden oester met ingelegde gember geserveerd in sojamarinade en in brunoise gesneden groentjes verrijkt met kappertjes, sushiazijn, ansjovis en koekje met inktvisinkt. Ook pani puri met munt, crème van aubergine en schuim van Parmezaanse kaas pleziert door zijn combinatiekracht en mondgevoel. Langzaam gegaarde en gelakte paling associeert de chef met schilfers foie gras en bouillon van kaffir limoen. Diverse structuren van framboos oogt als nagerecht niet alleen mooi maar pleziert ook door zijn finesse.