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L'avis de Gault&Millau

Installés non loin du célèbre Vistrap à Ostende, Lieva Debruyne et Peter Moyaert accueillent leurs invités dans un cadre élégant et tout en fraîcheur. Ce sont évidemment les délices de la mer qui se voient accorder le plus d'attention, mais les amateurs de viande, de volaille ou de légumes ne manqueront pas d’y trouver leur compte. Le chutney de pêche et figue fraîche aux belles saveurs se marie admirablement avec le lard de poitrine. Tout comme les fèves, les salicornes et les algues s'harmonisent étonnamment bien avec le veau délicatement préparé. Des associations puissantes que l’on retrouve également dans les plats de poissons. A l’instar de ce risotto de betterave, glace à la moutarde et vadouvan qui viennent enhardir agréablement la barbue.
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