Le Passage

Adresse

av. J. et P. Carsoel 17
1180 Uccle

Contact

+32 2 374 66 94

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Equipe

  • Rocky Renaud, Propriétaire
  • Kevin Renaud, Chef de salle

L'avis de Gault&Millau

Le chef Rocky Renaud dirige son restaurant de main de maître depuis plus d'un quart de siècle. Il est aidé en cela par son fils Kevin qui insuffle un nouveau dynamisme à l’enseigne et semble lui assurer son avenir. La cuisine reste classique tandis que quelques touches modernes viennent enrichir agréablement une œuvre bien connue. En guise d'amuse-bouche, nous savourons une mousse de faisan à la gelée de porto et aux notes de cacao. Au travers d’un gratin de moules zélandaises et champagne, le chef montre son sens de l'harmonie des saveurs, dans lequel le doux accent de l'érable participe au plaisir. Il poursuit sur trois quenelles légères de sandre qu'il ponctue de morceaux de homard, carotte et haricots et sauce d’un excellent jus au homard agrémenté de Noilly Prat et yuzu. La salicorne croquante renforce le caractère marin. La truffe blanche et les olives noires séchées contribuent au contraste gustatif.
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