La Villa des Bégards


L'avis de Gault&Millau

François Piscitello compte parmi les chefs italiens les plus expérimentés et les plus inspirés du pays. Ce n’est pas pour rien qu’il fut élu ‘Italien de l’Année’ dans l’une des précédentes éditions de notre guide. Il a le don et la technique pour sublimer les produits italiens et pour mêler leurs saveurs et arômes avec harmonie et élégance. Il se plaît par exemple à magnifier une préparation de caprese traditionnelle. Dans la même veine, sa version d’un risotto traditionnel et minutieusement réalisé, enrichi d’encornet de première qualité est une ode à la cuisine italienne simple et raffinée. Dans le registre sucré, il fait montre de ses talents avec une magnifique composition autour de pêches.
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