Le Gastronome

L'avis de Gault&Millau

Nos jeunes chefs de l’Année 2020 continuent sur leur belle lancée en proposant dans leur très agréable salle de restaurant une cuisine raffinée d’une grande lisibilité. Sébastien Hankard et Jean Vrijdaghs privilégient le local dès l’entame du repas avec l’agastache du jardin qui parfume l’apéritif ou le confit de porc de l’élevage Poncelet, boucher du village, qu’il rehausse d’un espuma de courgette et de piment fumé. Côté plat, nous retiendrons la fraîcheur du plat de tomate, avocat, maquereau et herbes glacées qui précédait le tronçon de dorade rôtie escortée de tendres petits pois et d’une crème de verveine toute en délicatesse. Nous succombons de plaisir devant la précision de cuisson et d’assaisonnement d’un tronçon de homard nacré escorté d’une simple pâte de jaune d’œuf, de quelques feuilles des jeunes épinards et d’une émulsion de bisque de crabe. On aimerait que cela ne s’arrête pas. Les desserts sont toujours empreints de cette même délicatesse qui se retrouve également dans le choix des accords vins proposés par Antonin Jacquemart. Assurément, c’est un trio gagnant qui s’emploie au mieux pour défendre une maison qui porte bien son nom. Un demi-point de plus.

Adresse

Rue de Bouillon 2
6852 Paliseul

Contact

+32 61 53 30 64
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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
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