Le D'Arville


L'avis de Gault&Millau

Cela fait plus de quinze ans qu’Estelle et Olivier Bourguignon se sont réapproprié cette ferme du 19e siècle joliment aménagée et située en pleine nature. C’est une adresse de choix pour déguster une cuisine richement variée qui surprend et plaît dès les premières mises en bouche raffinées par des nuances de goût pures et souvent contrastées. En entrée, la Saint-Jacques est présentée dans sa coquille avec de la truffe, du poireau et une sauce au vin blanc enhardie de caviar. Le maigre accompagné de couteaux et de coques bretonnes séduit par sa cohérence parfaite soutenue par une sauce au goût unique à base d'épinards de Nouvelle-Zélande. La dame blanche classique réalisée avec de la glace vanille fraîchement turbinée est servie de manière originale, mêlant subtilement tradition et modernité.
Publicité

Formules