Le Coq aux Champs

Adresse

Rue du Montys 71
4557 Soheit-Tinlot

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Equipe

  • Christophe Pauly, Chef

L'avis de Gault&Millau

Ce coq chante cette année avec toute l’ardeur voulue. Et ce n'est pas surprenant. Christophe Pauly est notre Chef de l'Année 2021. En fervent disciple de Paul Bocuse, il privilégie le goût, l'authenticité et la rigueur, notamment dans le choix de ses produits. Autant de qualités qu'il traduit dans un style contemporain. Cette approche s’exprime dans un restaurant convivial avec un intérieur lumineux, une cuisine ouverte et une terrasse spacieuse. Sa mise en bouche signature consiste en une opaline de cèpes qui balance harmonieusement entre le sucré et le salé. Puis, il enclenche immédiatement la vitesse supérieure, avec un sublime tartare de langoustine subtilement associé à du caviar, du concombre, de l'anguille fumée et de la pomme verte. Il démontre sa maîtrise parfaite des cuissons et des sauces tout en nuance au travers d’une préparation impressionnante de turbot, pois, pamplemousse et amandes fraîches. Une sauce crémeuse acidulée avec un soupçon de verveine rappelle à l’ordre les poules égarées. Christophe Pauly témoigne de son esprit créatif et de sa capacité de combinaison dans ses desserts. Tel un magicien, il dissimule dans une tuile de meringue et d'épices des fraises marinées et un sorbet à l’oseille entouré d’une émulsion de yaourt. Un dessert extraordinaire auréolé d’une touche féerique qui justifie son titre mérité et lui permet de chanter cocorico!
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