La Villa in the Sky

Adresse

Louizalaan 480
1000 Brussels

Contact

+32 2 644 69 14

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Equipe


L'avis de Gault&Millau

Avec ses baies vitrées qui proposent une vue panoramique sur la ville et la belle cuisine d'Alexandre Dionisio, ce restaurant est l’un des plus remarquables de Bruxelles. Ces dernières années, nous avons vu le chef proposer une cuisine plus raffinée grâce à une maîtrise technique qui lui permet de réaliser des plats spectaculaires où chaque détail est minutieusement pensé. Cette relative simplicité met en valeur la grande qualité des produits travaillés. Par exemple, une pièce de chevreuil cuite à la perfection entourée de son jus puissant, de cèpes et d’une déclinaison de céleri-rave. Le chef surprend aussi par ses associations insolites, comme un merveilleux duo de joues de porc et coques sur raviole ouverte. Une interprétation du risotto, au calamar et lard de poitrine croustillant, montre le côté créatif d'Alexandre Dionisio, à l’instar d’un délicieux dessert autour de la vanille, glace à la truffe et huile d'olive. En ce qui concerne les associations de saveurs plus connues, la finesse de l'exécution surprend. Nous avons rarement dégusté une préparation aussi savoureuse de Saint-Jacques, concombre, pomme et huître. Nous sommes enchantés par ce retour à l'essentiel. Cette table reste à nos yeux l'une des meilleures de Belgique.
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