La Table du Boucher


L'avis de Gault&Millau

Par sa personnalité et son savoir-faire d’artisan, Luc Broutard appartient au sérail des chefs qui donnent au métier ses lettres de noblesse. Sa cuisine sert de tremplin à tout ce que d'autres artisans de la même trempe produisent, cultivent, pêchent ou affinent, du hareng et du haddock fumé aux pommes de terre à l'huile à l'agneau de lait succulent nappé d'une sauce subtile et épicée, en passant par une farandole de fromages aussi variée que généreuse. Il n'a pas son pareil pour débusquer les plus belles pièces, maturées ou non, de races bovines, mais n'en néglige pas pour autant les autres morceaux. Cette approche exclusive renforce la crédibilité de son répertoire et ajoute une dimension particulière à cette brasserie pur jus.
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