La Table de Maxime

Adresse

Our 23
6852 Paliseul

Contact

+32 61 23 95 10

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Equipe


L'avis de Gault&Millau

Ce beau restaurant - notre lauréat du plus beau design 2020 - combine des éléments rustiques ardennais avec de grandes fenêtres et une extension résolument contemporaine qui nous plongent carrément dans la nature. Maxime Collard sert une cuisine inventive qui rend hommage à son passé classique. La composition raffinée de St-Jacques et de truffe, chapeautée par un croustillant de pied de porc, en est un exemple. Les scorsonères cuits comme un risotto complètent le tableau. Le filet de sole est servi avec une croûte d'herbes vertes. Puis arrive une omelette au chou-fleur, aux crevettes et une mousseline d'estragon: un plat riche qui marque des points dans différents registres. Le chef propose également de jolies chambres au-dessus du restaurant où à proximité dans le village, ce qui permet de profiter pleinement du charme de la région et des forêts environnantes. Pour son évolution continue La Table de Maxime se voit gratifié par une cote à la hausse et une quatrième toque.
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