Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

La Paix

Gault&Millau review

David Martin verrast, verrijkt en inspireert. Zijn keuken of beter zijn repertoire is het resultaat van een zeer doordachte aanpak waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten. Hij acteert alsof ter plaatse een gerecht al improviserend smaak en structuur krijgt maar dat is culinaire schijn. Aan een Italiaans rijstgerecht geserveerd als taartje en afgewerkt met perfect gegaard kalfsvlees proeft men niet alleen de uren keukenwerk die tot dit resultaat hebben geleid. De uitzonderlijke smaak kan niet anders dan het resultaat zijn van veel voorafgaandelijke proefsessies. Dat maken immers tal van andere gerechten duidelijk. Zoals een geroosterde ananas geparfumeerd met ijs van vanille en zoethout. Of een variante op een traditionele soufflé met zowel een koude als warme beleving rond passievrucht en miso uit Kyoto. Japanse producten en technieken blijven hem nog steeds creatieve, gedoseerde impulsen geven. Maar daarnaast is het leuk om vast te stellen dat David Martin zijn durf blijft tonen om volgens eigen gevoel en inzichten de grenzen van het culinair maakbare af te tasten. Zoals bijvoorbeeld met een originele cannelé van langoustine in een verbluffende en zeer krachtige jus van schaaldieren.

Address

Rue Ropsy-Chaudron 49
1070 Bruxelles (Anderlecht)

Contact

+32 2 523 09 58

Web site

Facebook Go to Facebook

Instagram Go to Instagram

Opening hours

Monday 
Tuesday  / 19:00 - 20:30
Wednesday  / 19:00 - 20:30
Thursday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Friday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Saturday 
Sunday 
Publicité

Menus

Advertisements