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L'avis de Gault&Millau

Le chef Angelo Rosseel accueille ses convives d’un jour dans une grande villa empreinte de classe et de sérénité. Ses produits, magnifiquement travaillés, sont fraîchement présentés. Il utilise à la fois des produits nobles classiques et des ingrédients moins courants pour donner du goût et de la forme à ses créations. Il est étonnant de voir avec quelle maîtrise il grille les sardines italiennes et les marie à de la crème d'artichaut et parmesan. La roquette et le crumble d'olive noire sont les justes garnitures pour rehausser et compléter l’ensemble. Pour accompagner une darne de turbot parfaitement cuite, le chef décline le fenouil et crée un tout équilibré. Nous le dégustons sous forme de fleur, de graine, de tige, mariné, confit et en jus anisé. Une pêche cuite dans un jus de géranium citronnelle, escortée de glace vanille au goût profond et d’une mousse au yaourt, ponctue le repas.
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