L'Essentiel

Adresse

Rue Roger Clément 32
5020 Temploux

Contact

+32 81 56 86 16

Facebook Instagram

Equipe


L'avis de Gault&Millau

Le restaurant de Bénédicte et Raphaël Adam continue d'impressionner par son accueil chaleureux, les associations réussies du chef et la carte des vins particulière dont les nombreuses références participent au plaisir. Le chef marie les Saint-Jacques de Dieppe à la crème de foie, de la mangue, du kiwi, du cerfeuil tubéreux, des groseilles de mer et un biscuit de zeste de citron vert pour créer une expérience passionnante. Vient ensuite une composition autour de petits gris de Namur poêlés, croquettes de cuisses de grenouilles, fricassée de champignons des bois et seigle, arachide et soupe de butternut qui est une belle explosion de saveurs. Nous sommes emportés par l’association à nouveau complexe et pourtant équilibrée de joue de veau confite et de ris de veau poêlé avec des lentilles, des œufs de caille et une sauce onctueuse aux morilles. Le céleri-rave préparé de différentes manières, rehaussé de crustacés, d’un zeste de yuzu et d’une émulsion de citron et cardamome, donne la réplique à un morceau de filet de turbot parfaitement rôti. Présentation raffinée et texture agréable pour cette raviole fourrée à la crème brûlée qui succède à un premier dessert pas trop sucré autour de cannellonis farcis de chocolat et de notes torréfiées.
Publicité