L'Envie


L'avis de Gault&Millau

Avec des mises en bouche exquises aux multiples détails, des assiettes richement travaillées et du pain maison particulièrement savoureux, personne ne soupçonnerait que David Grosdent est quasi seul en cuisine. Ce qu'il réalise est impressionnant et témoigne de choix personnels et parfois audacieux toujours réussis. Ce titre de Jeune Chef de l'Année 2021 pour la Flandre semble avoir été taillé pour lui. Un petit chou farci au fromage de Herve rehaussé de sirop de Liège et morceau de noisette s’avère une excellente façon d’entamer les hostilités et se révèle la signature du chef et de sa région natale. Le chevreuil d’été se nappe d’une sauce raffinée d’un bel éclat réalisée à partir d’un fond de pigeon qu’il enhardi de grué de cacao et chocolat noir 100%. Trois mousselines de betteraves blanches, jaunes et rouges lui donnent la réplique avec une poignée de girolles et une quenelle de caviar d'aubergine qui confèrent encore plus de puissance à cette composition équilibrée. A l’instar de la saucière déposée à table pour une éventuelle repasse.
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