L' Ecailler du Palais Royal


L'avis de Gault&Millau

La patine du temps n’affecte pas les boiseries et encore moins les faïences murales de cette maison historique du Sablon aux allures de club anglais. En cuisine, le chef respecte les recettes historiques pour le bonheur d’habitués qu’il aime bousculer avec des présentations plus modernes et quelques créations plus personnelles. Nous retenons le thon rouge grillé, salade de tomates anciennes et sauce ponzu d’une grande fraîcheur ou le filet d’elbot en écailles de carotte accompagné d’une émulsion au romarin. En dessert, un classique Paris-Brest réalisé minute avec un praliné à l’ancienne.
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