L'Eau Vive

Adresse

Route de Floreffe 37
5170 Arbre

Contact

+32 81 41 11 51

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Equipe


L'avis de Gault&Millau

Avec le murmure de l'eau et l'ancien moulin à eau en toile de fond, ce restaurant s'est approprié une place de choix sur la scène culinaire pour sa splendeur et sa générosité. Certains lieux sont empreints de magie: Pierre et Anne Résimont ont vu juste lorsqu'ils se sont installés ici il y a des années. Le couple a su parfaitement y intégrer son restaurant de façon à permettre à ses clients de profiter pleinement du cadre d’exception. Si le temps le permet cela sera au fil de l'eau sur la charmante terrasse, sinon dans un intérieur élégant coiffé d’un superbe dôme vitré. Il va sans dire que le chef est constamment mis au défi pour envoyer une cuisine à la hauteur de ce magnifique décor. Il signe par exemple un tartare de langoustines exécuté avec précision et enrichi de caviar. Ou encore une composition de foie gras poêlé à laquelle betterave et figues viennent apporter une valeur ajoutée. Son affinité pour les préparations de volaille est bien connue. On retiendra sa préparation juteuse de canard Burgaud dans laquelle il souligne son goût des garnitures délicates avec une tartelette au cassis. Les desserts classiques et contemporains sont de haut vol, avec une crêpe normande au Calvados dans la première catégorie ou une déclinaison de banane, cacahuètes et chocolat dans la seconde.
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