L'air du temps

L'avis de Gault&Millau

Seuls les plus grands chefs parviennent à créer un univers propre avec leurs plats. Et c'est précisément ce que fait Sang-Hoon Degeimbre dans son impressionnante ferme de style hesbignon. Dès le premier amuse-bouche, il plonge les clients dans un monde merveilleux. Qui d'autre que lui aurait l’idée de combiner la truite d'Ondenval avec du pesto, du kombucha de roses et un fumet d'arêtes? Quant au homard de l'Escaut oriental, peut-il se marier harmonieusement avec du fromage frais, la reine-des-prés et du jus d'amande? Dans le monde merveilleux de Degeimbre, tout est possible. Le grand jardin qui entoure la ferme est clairement l'un des piliers importants de la cuisine du chef. Un repas commence rarement, voire jamais, sans une sélection de légumes, d'herbes et de fleurs du moment. Il assortit généralement un plat de sauce fermentée: la fermentation est une autre caractéristique de l'univers de Degeimbre. Parallèlement, le chef montre qu'il est à l’aise dans bien des domaines. Chaque assiette fait montre d’une grande technicité, Degeimbre maîtrisant parfaitement les temps de cuisson. Nous apprécions également la façon dont le chef met en valeur les différents aspects d'un produit de haute qualité au travers de multiples préparations. Faisant montre d’intelligence, le chef Sang a su s'entourer de gens compétents ces dernières années. Ici, on est dans d'excellentes mains, de la visite du jardin au digestif. Notons encore la possibilité de se détendre et de passer la nuit dans l'une des chambres élégamment aménagées sur place.

Adresse

Rue de la Croix Monet 2
5310 Liernu

Contact

+32 81 81 30 48
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Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  / 19:00 - 20:30
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
Samedi  / 19:00 - 20:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:30
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