Wat zo mooi is aan de kookstijl van chef Philippe Fauchet is dat die lastig is om uit te leggen. Om te begrijpen wat er gaande is, moet je gewoon naar deze eigentijdse hoeve komen te midden van het platteland en intens genieten van het moment. Je wordt door de chef verwelkomd alsof je een vriend des huizes bent, een gevoel dat extra wordt versterkt omdat hij de hele maaltijd lang dicht bij zijn gasten staat. Deze gedreven chef is een grote fan van ‘home made’ en hij vertelt graag over de vele groentetelers en producenten uit de buurt. Als groot voorstander van lokale producten gaat hij ook vaak partnerships aan, zoals met bakkerij Un Pain en Avant waarvan het brood samen met de hapjes vooraf op tafel komt. De lunch bestaat uit drie gangen en is uitsluitend marktgebonden, terwijl het diner uit vier of vijf gangen bestaat. Keer op keer prachtige creaties zijn het, echte kunstwerken die elkaar in een prettig tempo opvolgen. Een hoogtepunt was de geroosterde bloemkool met zachtgekookt ei, gecombineerd met vin jaune, comté van achttien maanden oud en gedroogde oscietra kaviaar. En wat te zeggen over zijn versie van eenvoudig gebraden kip met een fascinerende saus van daslook met zwarte truffel en de bout die hij klaarmaakt met Tasmaanse peper, riesling en gedroogd fruit? Grote kunst die bovendien wordt aangevuld met een schitterende wijnkaart.
