JER


L'avis de Gault&Millau

JER s’abrite dans une majestueuse maison de maître du centre de Hasselt. L’aménagement est classique avec des éléments modernes sobres. Il fait bon s’attabler sur l’agréable terrasse urbaine avec jardin en patio à l’arrière. Le propriétaire et hôte John Weijnjes et le chef Wim Schildermans mènent la barque. Le premier assure un accueil et un service tout en élégance. Le chef limite le nombre d’ingrédients et parvient à envoyer des plats épurés aux saveurs raffinées et à l’équilibre remarquable. Ses préparations suivent le rythme des saisons et la production de ses cultivateurs, éleveurs et pêcheurs. Sous ses doigts, du hamachi de Zélande, grillé et fraîchement mariné, s’assemble avec du daïkon et du soja blanc, du yuzu et de l’ail noir fermenté, pour former un tout passionnant. Aux Saint-Jacques croustillantes et joues de porc, il associe chou-rave, céleri-rave et truffe d’hiver.
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