OAK

1620

In een bijna verborgen, kleinschalige rijwoning serveert chef Marcelo Ballardin oogstrelende, harmonieus smakende gerechten. Een houtskool barbecue doet steevast dienst als extra smaakmaker. Zoals bij een bereiding van Noorse langoustines met miso. Ierse Mór oesters komen als koude en warme bereiding. Met vinaigrette van Thaise basilicum en granité, en met vin jaune. Bij mosseltjes licht op de barbecue gegaard en geserveerd in eigen nat met pecorino vinden we melkbrood met tijm en gefermenteerde look om de laatste druppel saus te kunnen soppen. Marcelo Ballardin laat terecht graag de reikwijdte van zijn kunde via meerdere bereidingen zien. In een bereiding van Ibérico varken brengt hij zowel lende als shortrib elk met hun eigen textuur en gecombineerd met artisjok. OAK bestaat in 2024 tien jaar en legde een knap traject af. Benieuwd hoe dat zal gevierd worden.