Humus x Hortense

L'avis de Gault&Millau

Chef de file incontesté à Bruxelles et reconnu au plan international en matière de cuisine végétale, Nicolas Decloedt est loin de se reposer sur sa réputation. Il n’a cessé de repousser les limites de la cuisine botanique dans un respect total de la philosophie durable et de l’approche zéro déchet. Chez Humus, tout commence par le produit: il doit être le meilleur pour révéler toute sa personnalité dans les assiettes tout comme dans les infusions et fermentations qui trouvent une seconde vie dans les cocktails ou assaisonnements. C’est ainsi qu’un simple bok choy sauté aux champignons se transforme en grand plat grâce à une crème de jaune d’œuf et à l’harmonie de saveurs qu’offrent les champignons déclinés en divers textures. Même plaisir avec ce morceau de chou-fleur servi croustillant après une cuisson au barbecue et un laquage au jus de betterave complété par une croquette de pois chiche et une délicieuse sauce à base de lactosérum.

Adresse

Rue de Vergniesstraat 2
1050 Elsene

Contact

+32 474 65 37 06
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/humusxhortense/
Instagram https://www.instagram.com/humushortense/

Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:00 - 22:00
Mercredi  / 18:00 - 22:00
Jeudi  / 18:00 - 22:00
Vendredi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 22:00
Samedi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 22:00
Dimanche 

Equipe

  • Caroline Baerten,  Propriétaire
  • Nicolas Decloedt,  Propriétaire

Catégories

Accords mets-vins Accès handicapés Animaux acceptés Cartes de crédit acceptées Moderne Végétarien Coup de coeur À midi Bistro/Brasserie

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