Mardaga


L'avis de Gault&Millau

Installé dans la boutique-hôtel éponyme qui existe depuis plus de 110 ans déjà, l’établissement Mardaga, lové au cœur du Parc national de la Haute Campine, est l’une des références culinaires de la région limbourgeoise. Les chefs Lenard Palermo et Bo Frei signent une cuisine franco-belge soignée et riche en saveurs, avec de-ci de-là des plats d’inspiration internationale. Comme ce morceau tendre de thon que le duo rehausse d’une salsa mexicaine épicée. Ou la lotte correctement cuite qui s’avance sur assiette en compagnie de crevettes grises, délicates fèves des marais, petit tombée d’épinards et gnocchi al dente.
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