Hostellerie Le Fox


L'avis de Gault&Millau

Cette adresse de référence continue de régaler les papilles des amoureux de merroir désireux d’être soignés aux petits oignons dans une ambiance de bord de mer. Le chef Stéphane Buyens connaît mieux que personne les intentions de ses convives d’un jour et présente ses spécialités dans une élégante salle aux tables magnifiquement dressées avec de belles pièces d'argenterie et de verrerie. Madame et son équipe démontrent leur grand sens du service. Le sommelier Vincent, aussi élégant que compétent, vous guide à travers les plus beaux vignobles de France et du reste de l'Europe: en bref, une carte des vins brillante, à son image. Le chef Buyens fait des merveilles avec du poisson ultra-frais de la mer du Nord, dans des plats classiques toujours signés de sa griffe personnelle, inspirée des recettes familiales. Cette année, nous dégustons entre autres des cuisses de grenouilles des Dombes, servies selon la méthode du chef avec des fines herbes, du lard et des croûtons. Après les croquettes de crevettes de sa grand-mère, le turbot en croûte est un autre classique très apprécié de la maison. Ce turbot présenté dans un feuilleté pour deux personnes est découpé à table et servi avec un beurre nantais.
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