Hors Champs


L'avis de Gault&Millau

Un chef talentueux qui retourne dans sa région d’origine pour impressionner encore plus. Stefan Jacobs a déjà convaincu tout le monde de son talent culinaire à Bruxelles, notamment par son passage au Sea Grill et dans son propre restaurant Va Doux Vent. Et il marque aujourd’hui son grand retour! Notre Meilleur Jeune Chef de l'Année pour la Wallonie a créé une histoire de terroir à Gembloux en transformant une ferme en un haut lieu des produits locaux. Au fil de ses préparations, il met les producteurs voisins sous les feux de la rampe. Non seulement avec des mots, mais aussi avec des plats sublimes qui honorent chaque ingrédient de façon reconnaissable et savoureuse. Par exemple, avec les tomates de Gembloux, qu'il laisse s’exprimer avec beaucoup de diversité et de saveurs et pour lesquelles il s'inspire de la culture alimentaire des Aztèques et des Mayas. Ou encore la truite saumonée d'Ondenval, qu'il flambe à table avec un pékèt infusé d'arêtes de poisson et qu'il assortit avec brio à différentes préparations à base de pommes de terre. Notre lauréat coiffe d’emblée trois toques.
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