Hof ter Hulst


L'avis de Gault&Millau

Ou comment s’attabler en toute quiétude dans un intérieur rustique, chic et moderne ponctué de fleurs fraîches. Le chef Johan Schroven opte pour une cuisine française de saison et de bon goût. Sa cuisine propose des préparations classiques mais aussi des plats plus créatifs et personnels comme son ‘minestrone’ de langoustine, ris de veau et pied de porc. Cette préparation réussit l’association terre & mer dans un potage fin rappelant un jus délicat. L’ensemble a du goût et de la mâche et offre une expérience homogène. Les trois petites langoustines, excellentes au demeurant et à l’à-point de cuisson remarquable, font mouche. Le thym frais apporte un peu de relief tandis que les pâtes cuites al dente et divers légumes accentuent l'effet minestrone. Ensuite, le rognon de veau est envoyé avec des pommes de terre à la sarladaise, une préparation servie à même la table. Une belle composition équilibrée autour d’une base croustillante surmontée d'une mousse de chocolat au lait jivara et d'une brunoise de banane et de glace banane, le tout décoré sur les deux faces par du chocolat et de la crème de noisette vient ponctuer le repas.
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