Hoeve De Bies


L'avis de Gault&Millau

Notre Découverte flamande de l'année 2020 continue de répondre aux attentes élevées. Le chef Maurice Huynen s'inspire de produits régionaux et d'élégants condiments asiatiques, qu’il marie pour donner un twist raffiné à son répertoire. Une truite provenant de la pisciculture voisine du nom de Commanderie 7 s’acoquine avec du chou-rave, du sudachi et du miso. Le turbot s’affiche en compagnie de chou-fleur, curry et coco. Les prunes du potager s’agrémentent de cannelle, gingembre et crème glacée rafraîchissante.
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