Haute Cookure


L'avis de Gault&Millau

Cindy Mertens, épouse du chef Ivan Daelemans, n'est pas seulement une charmante hôtesse dans ce magnifique restaurant. Elle a récemment élaboré son premier vin au domaine Hoenshof à Borgloon. N'hésitez donc pas si vous souhaitez obtenir des conseils de cette sommelière. Par exemple, pour accompagner le tartare de veau subtilement épicé, surmonté d’un carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe et ponctué d’un jus de veau et vinaigre balsamique et truffe blanche en copeaux. L’aiglefin croustillant cuit sur peau avec une sauce au gingembre, beurre, orange et crème aigre forme un ensemble relevé et équilibré. Le savoureux filet de faisan cuit sur coffre s’affiche en compagnie de chicons mijotés, d'airelles, de persil tubéreux, de champignons frits et d'une fine sauce champagne à la truffe. A ses côtés, le navarin de cuisses dont la peau croustillante et épicée apporte une note salée. Jolie présentation aux belles saveurs que cette banane flambée et glace onctueuse à la banane qui s’orne de petits morceaux de kiwi marinés et brownie.
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