Eyckerhof


L'avis de Gault&Millau

Avec Ferdy Debecker aux fourneaux depuis de nombreuses années, Eyckerhof jouit d'une solide réputation auprès d'un large public. L'établissement se love dans un cadre charmant et paisible en pleine nature qui lui confère un cachet supplémentaire. Debecker est considéré comme un fervent défenseur de la cuisine classique qu’il mâtine subtilement de notes actuelles. Il associe par exemple un beau tartare de Bleu Blanc belge avec une sauce épicée agréable, légèrement asiatique, qui tape dans le mille par le lien qu’elle crée. L'ensemble est en outre subtilement rehaussé de caviar. Les asperges bénéficient d’un traitement de choix, escortées de croûtes de pain, lardons, beurre monté et notes de cerfeuil. Le chevreuil d'été d'une qualité gustative exceptionnelle profite d’un passage maîtrisé sur le barbecue et se voit escorter sobrement de poireau, aubergine et pommes de terre. Le Cavaillon mariné à la menthe et au clou de girofle vient ponctuer le tout sur des notes fraîches et aromatiques.
Publicité