Den Gouden Harynck


L'avis de Gault&Millau

Cela fait plus de quarante ans qu’un artisan œuvre dans ce restaurant particulièrement stylé et de caractère, au cœur de Bruges, qui s'est donné pour mission de privilégier les saveurs subtiles. En effet, Philippe Serruys est l’un de ces chefs qui part notamment d'une grande sélection de ses propres mélanges aromatiques, d'huiles aromatisées et de condiments. Ses préparations profitent dès lors d’un cachet personnel. Ses sauces et compositions bénéficient par conséquent d’une dimension subtile garante d’un plaisir culinaire supplémentaire. Nous gardons un agréable souvenir d’une préparation de homard aux artichauts suivie d'une perdrix cuite avec brio sous une feuille de vigne et accompagnée d’un fin risotto. Une glace fraîchement turbinée avec des fruits rouges croquants et des amandes ponctuent l’ensemble sur une note harmonieusement et délicatement sucrée.
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