De Stadt van Luijck


L'avis de Gault&Millau

Ancienne "Découverte de l'Année", ce palais gastronomique continue de charmer à chaque visite. Les chefs ont redonné vie à cette ancienne demeure de notaire au cœur de Saint-Trond grâce à leur talent et à leur dynamisme. En salle, une équipe jeune et dynamique veille à ce que l'accueil et le service du vin soient au niveau de la cuisine festive et du décor luxueux. La carte des vins affiche de grands noms aux côtés de flacons plus accessibles loin d'être décevants. La chair fine du tourteau s’avance dans une composition croquante et salée autour de la ramonasse, de salicornes et d'autres légumes salins. Le chef fait également mouche avec cette huître Gillardeau charnue flanquée d'une anguille de l'Escaut oriental, de concombre et de velouté. Les produits nobles sont ici en de bonnes mains, comme en témoigne la préparation du foie gras et de la truffe avec la brioche. Le poussin plaît par sa préparation parfaite et sa jutosité unique aux côtés d’une garniture raffinée d'artichaut, d'oignon sauvage et de courgette. Très bon dessert autour du kiwi, du concombre, du yaourt et du basilic. En été, la belle terrasse permet de s’attabler à l’extérieur en toute décontraction. La troisième toque a été réaffirmée, au même titre que le demi-point supplémentaire!
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