De Jonkman

Adresse

Maalsesteenweg 438
8310 BRUGES

Contact

+32 50 36 07 67

Facebook Instagram

Equipe


L'avis de Gault&Millau

Filip Claeys est connu pour avoir été Chef de l'année et Ambassadeur des NorthSeaChefs. Il possède une signature très personnelle, qui se traduit en créations très épurées et inhabituelles. Si le chef recourt volontiers à des notes acidulées ainsi qu’à des poissons moins courants, il surprend également avec ses préparations carnées. Son entrée autour d’un tartare de Holstein est tout simplement ahurissante. Le radis réveille le plat tandis qu’un jus de laitue brûlée apporte une touche originale légèrement fumée. Même le plat autour d'une langoustine d’une taille exceptionnelle prouve que le chef est capable d’offrir une explosion de goût avec quelques garnitures bien choisies: la tomate, la livèche et le basilic participent au feu d’artifice. Même lorsque des crevettes sont au menu, c'est un festin. Elles sont livrées ici vivantes, une référence unique en termes de fraîcheur. Le résultat - une création impressionnante à base de lavande de mer et de chou-fleur - est à juste titre l'un des plats signature du chef. Tout cela fait d'un repas ici une expérience mémorable. L’accueil et le service témoignent d’un grand professionnalisme et relèvent de la responsabilité de Sandra Meirlevede, son épouse, et du sommelier Dries Corneillie.
Publicité