d'Eugénie à Émilie

Adresse

Place de la Résistance 1
7331 Baudour

Contact

+32 65 61 31 70

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Equipe


L'avis de Gault&Millau

Cet artisan dévoué à la gastronomie travaille dans l'esprit d'Escoffier. Depuis de nombreuses années, Eric Fernez est un véritable ambassadeur de la cuisine française raffinée pour laquelle il préfère sélectionner des produits de nos voisins du sud. En ce sens, il est l’archétype du chef soucieux des ingrédients qui se place volontiers en arrière-plan par rapport à tout ce que les champs, les vergers, les potagers, l’eau de mer et les océans ont à lui offrir. Cette modestie se goûte dans l’assiette. Son restaurant revendique également une impressionnante carte des vins. Ici, convivialité et plaisir sont les maîtres-mots. La préparation en croûte d'une belle truffe noire du Vaucluse de plus de 40 grammes, encanaillée d'un puissant jus de truffe et regaillardie par une salade croquante est extraordinaire. Le carré d'agneau de l'Aveyron est un hommage à une région connue pour cette viande unique. Sous les doigts de ce chef, l'agneau dévoile une croûte parfaite, une cuisson rosée et s’entoure notamment d'échalotes confites et d'une impressionnante harissa maison. Un jus léger parfumé au thym et un riche gratin dauphinois concourent à cette touche rurale. La crêpe normande caramélisée est un must pour conclure ce repas en point d’orgue.
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