d'Eugénie à Émilie

Gault&Millau review

Een vakman met een hart voor gastronomie die werkt in de geest van Escoffier. Eric Fernez is al vele jaren een waarachtige ambassadeur van verfijnde Franse keuken waarvoor hij aan de basis bij voorkeur producten bij onze zuiderburen selecteert. In die zin is hij het prototype van een door ingrediënten gedreven chef die zichzelf op de tweede plaats zet en eert wat akkers, boomgaarden, moestuinen, strandwaters en diepe zeeën te bieden hebben. Die bescheidenheid proeft men in het bord. Zo siert hij zijn restaurant ook met een indrukwekkende wijnkaart. Alles staat er in het teken van gastvrijheid en grenzeloos genieten. Zalig is de bereiding van een flinke zwarte Vaucluse truffel van meer dan 40 gram in deegkorst, verrijkt met krachtige truffeljus en opgefrist met krokante salade. Lamscarré uit de Aveyron is een hommage aan een regio die bekend staat voor dit unieke vlees. In handen van deze chef wordt het lam perfect gekorst, rosé gegaard en omkaderd met onder meer gekonfijte sjalotten en indrukwekkende harissa van eigen makelij. Zachte jus, geparfumeerd met tijm en rijke gratin dauphinois zorgen voor een landelijk accent. Gekaramelliseerde crêpe Normande is hier een certitude om op hoog niveau af te sluiten.

Address

Place de la Résistance 1
7331 Baudour

Contact

+32 65 61 31 70

Web site

Facebook Go to Facebook

Instagram Go to Instagram

Opening hours

Monday 
Tuesday 
Wednesday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:45
Thursday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:45
Friday  12:00 - 13:30 / 19:00 - 20:45
Saturday  / 19:00 - 20:45
Sunday  12:00 - 13:30
Publicité

Some other adresses

Le Faitout
Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Le Faitout

Place de la Résistance 1, 7331 Baudour

Frans

Le Faitout is een gezellige bistro waar klassiekers uit de Belgisch-Franse keuken op het bord komen. Grillades op open vuur is één van de specialiteiten. We starten met huisgemaakte garnaalkroketten van degelijke kwaliteit. Côte à l’os van Ardens varkensvlees is zacht met een mooie knapperige korst en wordt geserveerd met uitstekende frieten, huisgemaakte mayonaise en een kleine salade. Chocolademousse lepelen we uit een nostalgisch weckpotje.

Advertisements