Cyrano

L'avis de Gault&Millau

Avec le nom de son restaurant, situé dans les Hautes Fagnes, le chef Gérard "Gerty" Linnertz fait un clin d'œil subtil à sa carte de vins français. Il accorde une attention toute particulière aux vins de Bergerac, dont il intègre une référence avec justesse et précision dans une sauce riche en saveurs avec du sandre et de la glace au cassis. Un bel exemple de sa cuisine de caractère, qu'il mitonne en menu et qu'il sert et présente lui-même à table. Il accompagne le lard de poitrine et le filet de canard colvert basse température d’un intense chutney de coings, de châtaignes hachées et de champignons des bois. Au rayon des classiques, citons une composition de filet de faon, mousseline de panais parfaitement assaisonnée, doux jus de viande et fruits, dont de la poire des Hautes Fagnes. Un sabayon enrichi de Champagne et versé sur une glace vanille fraîchement turbinée s’accorde à merveille avec une compotée de fruits rouges.

Adresse

Rue de la Gare 25
4950 Waimes

Contact

+32 80 67 99 89

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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mardi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
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