Comme Chez Soi

Adresse

Place Rouppe 23
1000 Brussels

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+32 2 512 29 21

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Equipe


L'avis de Gault&Millau

Alors que cette institution bruxelloise atteindra bientôt le siècle d’existence, Lionel et Laurence Rigolet veillent à ce qu'elle reste un lieu où tradition et nouveautés vont harmonieusement de pair. Nous commençons par quelques mises en bouche classiques servies dans la cave à vin historique et très bien garnie. Il convient de mentionner la table d'hôtes appelée ‘Riwyne’ qui peut accueillir des groupes de 8 à 12 personnes certains jours et où ne sont servis que des plats traditionnels à partager. Dans cet intérieur exclusif d'inspiration Art Nouveau, le méli-mélo de légumes oubliés au coulis de racines de cerfeuil plaît par ses textures fines et son caractère frais. Cette entrée en matière idéale est suivie d'une barbue poêlée avec un jus de bouillabaisse et beurre d'oursin, câpres et panais qui forme un tout remarquable de saveurs. Le ris de veau impeccablement saisi se marie parfaitement avec la compote d'oignons de Roscoff et la truffe noire. Avec les noix de chevreuil et le stoemp de choux de Bruxelles et lard qu’il associe sur assiette à des scorsonères en croûte d'herbes, le chef montre sa capacité à servir un plat rustique délicatement nuancé et élégant. Quant à la composition autour du chocolat agrémenté de feuillantine en conclusion raffinée, on en reprendrait volontiers.
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