Colette - De Vijvers


L'avis de Gault&Millau

Notre jeune chef de l'année 2019 confirme son talent. Il invite ses nombreux hôtes à vivre un moment culinaire suspendu dans un somptueux domaine: les étangs d'Averbode sont la toile de fond de la nouvelle version de Colette. Si le cœur vous en dit, vous pourrez même séjourner dans le village de glamping voisin. Le chef Vervloet vient détailler son menu en personne. Outre son célèbre menu signature, il propose également une carte captivante qui fait la part belle aux produits de qualité. Après un impressionnant cortège d'amuse-bouche, il nous sert l’un de ses plats signatures. Un tartare de veau sur un lit de crème de chou-fleur, qu’il parachève d’une généreuse portion de caviar. La sublime barbue grillée, servie avec des chicons et nappée d’une sauce à la moutarde ancienne, tutoie les sommets. Avec sa perdrix grise au foie gras de canard, chou vert et airelles, agrémentée d'une sauce fine champagne, le chef démontre qu’il est aussi une référence pendant la saison du gibier. En été, la terrasse avec une vue imprenable est the place-to-be!
Publicité

Formules