Castor

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Equipe

  • Maarten Bouckaert, Propriétaire

L'avis de Gault&Millau

On ne s’est pas trompé lorsqu’on a nommé Maarten Bouckaert Jeune Chef de l'année 2017 l'année de l’ouverture de son restaurant. Il a gagné ses galons comme second de Peter Goossens et s’est d’emblée distingué par son flegme et sa maturité précoce. Son talent continue de mûrir dans le sobre et élégant bâtiment où il cuisine midi et soir pour une salle comble aux côtés de son épouse Stefanie et de sa jeune et talentueuse brigade. Il donne aux excellents produits de saison une touche personnelle en misant sur le goût, sans exagérer dans ses prix ni copier son maître. Le bal s’ouvre avec des amuses irréprochables et se poursuit avec une anguille de l'Ijsselmeer escortée de potiron, lait de chèvre et basilic. Un équilibre parfait transparaît d’une langoustine, pomme de terre, caviar osciètre et vin jaune. Place ensuite à un jarret de porc exceptionnel accompagné de pâtes fraîches, champignons et bulot. Un plat phare de la soirée, avec lequel Maarten nous confirme qu'il est l'un des meilleurs sauciers de Belgique. Son chevreuil d’été cuit sur foin, céleri-rave, cerises et poivre maniguette est un plat de gibier riche en parfums et en saveurs. Quant à sa dame blanche, c’est l’une des meilleures du pays. Avec un demi-point supplémentaire, la quatrième toque de chef n’est plus très loin!
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