Bouchéry


L'avis de Gault&Millau

Damien Bouchéry explore le monde des plantes avec beaucoup de savoir, de créativité et de talent pour chercher de nouvelles possibilités innovantes. Il a récemment changé sa formule. Le menu gastronomique surprise classique a laissé place à un menu combiné qui est servi aussi bien le midi que le soir. Il consiste en une série de plats végétariens qui est à combiner avec un plat de résistance, au choix : végétarien, constitué de fruits de mer, de poisson ou de viande. Parmi les entrées, épinglons cette combinaison bien assaisonnée de sarrasin rôti avec du chou-rave, de la laitue de mer, de la dulse, du kombu et du chénopode. Mention spéciale pour cette émulsion de pommes de terre primeur accompagnant des courgettes grillées marinées dans de l'huile d'olive au citron, tapenade d'olives vertes et kroupouk. En plat principal, des cèpes de l'Ardenne et de la polenta avec de la Tomme des Betteresses, un fromage de brebis de Méan. Mais Damien Bouchéry s’y entend également pour travailler la viande. Pour preuve, ce pigeon d’une belle tendreté, parfaitement rosé, qu'il combine de manière équilibrée avec des myrtilles sauvages et du chou grillé sur le barbecue. La carte des vins contient une sélection de vins nature, du saké et un beau choix de bières.
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses