Bartholomeus


L'avis de Gault&Millau

Après 25 ans de métier, Sandra Vandegeuchte et Bart Desmidt ont estimé qu'il était temps de passer à une version allégée de leur célèbre restaurant. A la faveur de ce réaménagement réussi, la grande salle à manger a fait place à un luxueux bar-restaurant. Les convives ont à la fois vue sur la mer et la cuisine ouverte. C'est un plaisir de voir à quel point la maîtresse de maison et le chef se sentent bien dans leur nouveau cocon. Le chef termine de nombreux plats à la minute devant ses invités. C'est une valeur ajoutée indéniable. Il ne propose qu'un seul menu, mais quand le tout est soigné avec un tel souci du détail, cela ne nous pose aucun problème. Le chef nous avait habitués à travailler des produits nobles dans des envois épurés. Les plats frisent dès lors les sommets, comme le turbot sur peau de babeurre et quenelle de caviar ou la longe de veau et sa sauce intense, animée d'une farandole de légumes d'été et d'une belle raviole à la ricotta. Quelques classiques du Bartholomeus sont au rendez-vous, comme le tartare de wagyu à l'huître Gillardeau, le plat signature du chef. Avec ce changement de concept, Bart et Sandra ont redéfini leur restaurant. Nous espérons qu'ils pourront encore nous régaler pendant 25 ans. C'est assurément la plus belle Réouverture de l'Année!
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