Aux Petits Oignons


L'avis de Gault&Millau

Accents gustatifs hors du commun et réussis et belles associations marquent le répertoire de Stéphane Lefèbvre. Nous gardons un bon souvenir du ragoût intense de sanglier accompagné de champignons des bois, le tout servi sous une feuille de pâtes al dente. L’ensemble est joliment décoré de truffe. Mariage réussi que le turbot bien assaisonné servi avec une sauce aux notes de café et parachevé de girolles et topinambours, tous deux parfaitement cuits. En ce sens, l’association de saucisse de Morteau, cabillaud à la belle transparence et oignons est elle aussi une combinaison raffinée et originale d’ingrédients goûteux. Le chef montre ainsi une fois de plus son talent pour élaborer des sauces élégantes et délicates.
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