Apriori


L'avis de Gault&Millau

Le chef Kristof Coppens aime les associations passionnantes et saisissantes. Il n'hésite pas à surprendre et à titiller les papilles. En première mise en bouche, la surprise est de mise avec une mousse d'arachides, pousses de soja et coriandre et une mousse de Granny Smith. La brioche toastée, jaune d'œuf fumé froid et caviar de hareng se charge aussi du spectacle. En entrée, nous dégustons de l'anguille parfaitement cuite aux girolles, pommade de butternut et salicornes. Le cabillaud belge relevé d'un crumble à l'oignon s'accompagne d'un risotto au crabe royal et d'une compotée de tomates au basilic. La pêche crue, maquée, rosettes de gel d'agrumes et glace à la vanille assure une finale tout en fraîcheur, agréablement acidulée.
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