Alain Bianchin

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3090 Overijse

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L'avis de Gault&Millau

Formé par des chefs classiques et inventifs, Alain Bianchin s'est constitué un répertoire créatif qui souligne avec goût son sens des nuances riches et des accents surprenants. Son style personnel gagne encore en personnalité, tandis qu'un public toujours plus large découvre certains de ses plats signature qui sont de bon augure pour l'avenir. Citons la préparation d'inspiration asiatique de l'aubergine au saté et du bœuf maturé dans laquelle il utilise une large palette de condiments spécifiques tels que le sudachi et le ponzu pour redonner de l'énergie à l'ensemble. Ou encore l'utilisation maîtrisée de cacao et de piment avec le chevreuil poêlé qui confère une dimension agréable et surprenante au travail d’un gibier traditionnel. Il fait preuve de bon sens et d'audace pour les sensations gustatives inhabituelles et réussies que l’on ne peut bien sûr qu'encourager car il n’a pas fini de nous étonner.
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