A'sur


L'avis de Gault&Millau

Le chef vénézuélien Moisés Diaz combine le meilleur des deux mondes dans son restaurant, qu'il gère avec sa femme. Il propose ainsi un menu du terroir au caractère occidental qui contraste avec son menu ‘Roots’ qui met en avant ses racines sud-américaines. Son style associe la simplicité dans l'assiette à une attention particulière pour l'intensité du goût. Dans le menu du terroir, il combine avec succès le sébaste avec une sauce hollandaise au miso, des courgettes fermentées et du shimeji. La perdrix est servie dans son jus avec du chicon et une Granny Smith. Dans le menu ‘Roots’, les pois chiches et les aubergines sont rehaussés d’une sauce pico de gallo tandis que le chef sert du lapin sauvage avec du potiron, du chou-fleur et une salsa pipián verde. Petite mais intéressante carte des vins.
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