Manon Schenck en David Delmas zijn voortdurend bezig met de ontwikkeling van hun restaurant. Aan de 'chef's table' in de keuken zit je op de eerste rij om de culinaire durf van de chef te bewonderen. In haar gerechten zit altijd een knipoog naar haar geboortestreek in de Elzas. Kleurrijk, verfijnd en pittig: dat is wat haar gerechten het beste omschrijft, zoals de macaron met daarop een romige compote van foie gras en vijgen, waarvan de rondheid wordt opgepept door een pickles van gember, of de medaillon van zeeduivel met ventrêche van varkensvlees van de boerderij, met een citrusboter en risetti van roodlof en pomelo. Intense gerechten die perfect combineren met de Elzaswijnen van David. Dat rechtvaardigt een extra half punt. Een half punt meer wordt toegekend aan de nieuwe Lady Chef van ons land.
