Delphine Ronsyn

1320

Na in een aantal prestigieuze restaurants gewerkt te hebben, besloot Delphine Ronsyn haar eigen zaak uit de grond te stampen. Het pand is modern, staat op land van haar familie, en biedt een fantastisch uitzicht over de velden rondom. Haar echtgenoot Guillaume is gastheer en samen doen ze er alles aan om een seizoenskeuken voor te stellen met producten van lokale producenten. We proefden groene asperges die naar een hoger niveau werden getild door een smeuïge mousseline met geuze van Tilquin, terwijl de witte asperges als een meli-melo werden voorgesteld met noordzeekrab en gerookte paling. Al even perfect waren de biefstuk met gebroken peper en het ‘à la minute’ gedraaide vanille-ijs van onze dame blanche.