Met zin voor verfijnde en intense smaaknuances, durf en verzorgde gestileerde composities die ook visueel prikkelen heeft het keukensignatuur van chef Ben Kips verder aan kracht gewonnen. De nieuwkomer van vorig jaar verdient een hogere score. Flinterdun krokant taartje is rijkelijk gevuld met gekonfijte paprika en gesneden ansjovis uit Cantabrië. Het is afgewerkt met umamirijk tomatenpoeder dat verzacht wordt door schuim van burrata. Het geheel pleziert door zijn fris karakter vol spanning, genuanceerde smaken met pittige finale en stijlvolle presentatie. Vegetarische paella op basis van bomba rijst, courgettes en paprika verheft de chef tot een fluïde en tegelijkertijd beetgare compositie met toetsen van garam masala, kaffir limoenolie, pinda en kokos.
