't Truffeltje

Qualifier de ‘classique’ un artisan comme Paul Mariën aux nombreuses années de service, c'est trahir la vérité. En effet, il affectionne un certain nombre de principes de la cuisine française qui se retrouvent dans certains de ces plats signature tels que cette préparation de ris de veau à la belle de Fontenay, assortie d’un gratin onctueux, de légumes d'hiver et de truffe noire. Son répertoire habituel comprend également une création de dim sum aux poireau et langoustine et encore - nomen est omen - une émulsion de jus de truffe. Son affinité pour la cuisine de nos voisins se marque dans le registre sucré également. Les amateurs de profiteroles n’ont qu’à bien s’accrocher! Fraîchement sortis du four et fourrés de glace aux noisettes et de sauce gianduja, ils constituent le point d’orgue du repas.