't Truffeltje

Paul Mariën est un chef de formation classique qui aime régaler généreusement ses convives. Pour ce faire, il privilégie les produits nobles, dont il respecte fidèlement le caractère. Comme en témoignent le saumon fumé maison et le caviar qui viennent sublimer l'écrasée de pommes de terre. Toujours avec le même respect, il poêle le foie gras de canard, croustillant à souhait. La réduction de Rodenbach grand cru et la pomme au four mettent en valeur les saveurs de ce produit délicat. Noblesse oblige, la truffe fraîche ne pouvait manquer à l'appel. Elle magnifie le filet pur, accompagné de foie gras d'oie et d'un croustillant de polenta dans un feu d'artifice de saveurs, de textures et d'arômes. Des profiteroles fourrées à la glace pralinée et sauce gianduja mettent le point final en sonnant l'accord parfait.