Vilhjalmur Sigurdarson behoort tot de generatie chefs die al vroeg het gedachtegoed rond duurzaamheid in hun keuken vormgaf. Hij werkt bijvoorbeeld met wat lokale groenteboeren kweken en met wat kleinschalig werkende vissers aan wal brengen. Zijn keuken volgt de natuur. Hapjes smaken rijk en divers met onder meer tartaar van gerookte heilbot, schuim van bloemkool en gerookt zout of gepekelde savooikool gemarineerd met jus van postelein en mosterd. Asperges grilt hij op de barbecue met daarbij onder meer pesto van radijs, eigeel en salsa van gefermenteerde winterradijs. Hoevekip komt in twee bereidingen met morieljes. Bij het rijk assortiment aan zoets bij de koffie trekken een koekje met tomaat, madeleine met koolzaadolie en fudge met miso extra de aandacht.
Opening hours
Team
Awards
-
The highest New of the Year 2019
