Sea Grill

Dans l'édition précédente, nous signalions que cette institution bruxelloise du goût et du raffinement avait encore gagné en force et en expression. Une observation qui s’est confirmée tout au long de l’année dernière, ce qui vaut au Sea Grill un beau demi-point de plus cette année. Une augmentation méritée pour les efforts de son chef Yves Mattagne, qui est parvenu à réunir son équipe, dont un talentueux nouveau second, dans ses efforts pour améliorer encore ce restaurant extraordinaire. Le service prévenant et amusant qui crée immédiatement une atmosphère toute particulière continue de faire du Sea Grill un endroit où il fait bon s’attabler, et ce avant même d’avoir goûté une mise en bouche. Dire d’Yves Mattagne que ce chef exceptionnel a principalement bâti son succès avec les poissons ou les crustacés serait faire offense à son expérience et à son palais infaillible qui l’amènent à préparer un pigeon d'Anjou avec tout autant de raffinement. Avec sa sauce parfumée au ras el hanout et sa garniture d'artichaut et de citron qui côtoie houmous et pastilla, il démontre en effet toute sa sensibilité à emmener n'importe quel ingrédient délicat vers des sommets culinaires extrêmes. Auparavant, il avait déjà fait forte impression avec une association raffinée de langoustine cuite sur galet et foie gras avec un doux consommé à base de canard laqué. Subtile et harmonieuse préparation que celle qui associe un omble chevalier fumé, de belle tendreté, oursins, girolles et doux parfum de menthe et basilic. La sole avec sa mousseline au beurre noisette était fabuleuse. A l’instar des étonnantes mises en bouche servies pour entamer les festivités, Yves Mattagne pose la dernière note au repas en point d’orgue. ‘Armés’ de fruits et de chocolats les plus fins, ses pâtissiers montrent leur véritable savoir-faire dans deux desserts en créant des compositions équilibrées et délicieuses qui sont un vrai plaisir pour les papilles et les pupilles. C’est en effet leur travail et celui de toute l’équipe que vient récompenser cette note plus que méritée. Mention toute spéciale pour Fabrice d'Hulster qui, avec son éternel sourire, son savoir-faire et sa fidélité à la maison rend l'expérience ici encore meilleure. Au point de le couronner Hôte de l'Année 2019.