Sea Grill

Yves Mattagne est un homme de goût qui n’a pas son pareil pour associer des produits raffinés afin d'offrir un résultat harmonieux, sublime de puissance. Plus encore que son affinité avec ce que la mer produit de meilleur, ce talent semble être sa signature culinaire, tout en nuances. Les exemples sont légion pour étayer ce point de vue. Vrai régal pour les sens que cette entrée autour du gambero rosso, caviar et huîtres à laquelle aneth, citron vert et petite gaufre de Bruxelles aux algues viennent apporter soutien aromatique et donner du corps. Il en est de même avec cette présentation de la sole, maki d'huître et coques au poireau que romanesco et beurre noisette rehaussent de leurs saveurs. Il distille avec cette même apparente aisance des notes puissantes et délicates à la fois dans des assiettes mettant en scène gibier (râble de lièvre), volaille (pigeon d'Anjou) ou encore viande (bœuf d'Aubrac). Le plat principal est toujours un exemple, tant en termes de sélection stricte du produit que de temps de cuisson parfaits et de garnitures subtilement choisies qu'il associe à une sauce ou un jus tout en subtilité. A sa façon, avec toute la maîtrise qui le caractérise, Yves Mattagne apporte ainsi paix et sérénité à chaque assiette. Et l’on peut en dire autant de l’ambiance agréable et détendue à laquelle contribue une brigade en salle sympathique, conviviale et très disciplinée à la fois.