Roots

Dans cette maison discrète du Patershol, le chef Kim Devisschere propose de belles associations de saveurs et textures basées sur un nombre limité d’ingrédients. L’onctueuse brandade de cabillaud avec crevettes grises et chou-fleur parfaitement cuit fait mouche. Tout comme les pansotti croustillants de langue de veau nappés d’un bouillon exquis. Au Holstein maturé quatre semaines, le chef associe du blé cuit et soufflé, des carottes et une gremolata bien relevée. Pour terminer, une composition aux saveurs pures autour de fraises, pistaches et glace vanille par-dessus un sorbet au citron vert qui apporte la touche d’acidité souhaitée à l’ensemble.