Rock-Fort

Cette adresse, à laquelle Hermes Vanliefde et Peter Laloo ont donné une identité, a montré la voie à toute une série de nouvelles tables qui ont fleuri à Bruges ces dernières années. Ils restent aux avant-postes et surprennent toujours avec un répertoire et une atmosphère qui donnent envie de revenir bien vite. Nous adorons leur vichyssoise au saumon fumé et au caviar de hareng en petite entrée avant de passer à la terrine de foie gras joliment et richement escortée de figues séchées, coings, cecina de buey et betteraves, rouges. En plat, ils jouent la carte de la simplicité avec le pigeon 'simple' mais néanmoins savoureux, sa poitrine cuite et ses cuisses confites, à ronger.